Sauce et sauce aigre-douce : toutes nos recettes

Name: Testez nos recettes de sauces incontournables pour tous vos plats
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Cuisine: sauce
Ingredients: 200 g de coulis de tomates ou 150 g de tomates séchées mixées; 6 échalions; 4 gousses d’ail; 50 g de sucre; 3 cl de vinaigre de riz; 3 cl de sauce soja sucrée; 1 cuiller à soupe de sauce schiracha; 5 g de fécule de riz, de maïs ou de pomme de terre

Un filet de bœuf grillé, servi sur une assiette blanche avec une sauce demi-glace

La sauce est l'apanage de la cuisine française. Photo par Andrey

La sauce n'est jamais un simple accompagnement : c'est l'écrin qui révèle et magnifie un plat de viande, de poisson ou de fruits de mer. Onctueuse ou légère, douce ou relevée, elle doit s'accorder avec précision aux saveurs qu'elle accompagne. Tout l'art réside dans cet équilibre subtil où la sauce sublime sans jamais écraser.

Chaudes ou froides, les sauces incarnent l'âme de la cuisine française et témoignent de sa richesse. Sur les tables de fêtes, elles prennent une dimension particulière : une sauce bien exécutée transforme un repas en moment d'exception. Maîtriser les sauces, c'est détenir l'une des clés essentielles de la gastronomie.

Recettes de sauce et sauce aigre-douce du Chef Simon, techniques et vidéos

Sauce aigre-douce

Chef Simon

Sauce aigre-douce en version tomatée.

Gastrique de base

Chef Simon

Pour sauces à l'orange, framboise, sucrées, salées, aigre douces...

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Crevettes sauce piquante

Twinsribbons

Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette de sauce pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.

Sauce aigre douce traditionnelle

Twinsribbons

Vous voulez essayer la recette de sauce aigre douce traditionnelle ? Laissez-vous guider par cette recette de cuisine cantonaise et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.

Salsa brava

LaFrancesa

Cette sauce-là ne vient pas de la Costa Brava, elle est brava, courageuse, parce qu'elle est... picante. C'est la sauce la plus commune dans toute l'Espagne et pourtant son origine remonterait à il y a très peu. Un certain bar à tapas madrilène le Docamar, calle Alcalà, l'aurait servie pour la première fois en 1963. D'où la suspicion qu'elle serait un ersatz au ketchup texan d'autant plus que cette sauce est aigre-douce.